Como cocer huevos

Cocer huevos con una clara firme y yema líquida, es un perfecto paquetito de desayuno en el que se pueden hundir tostadas crujientes.

Un sándwich de salchicha y con mayonesa casera mezclada con una gran ensalada de huevo, es un salvavidas en caso de antojos espontáneos a las dos de la mañana y también sabe bastante delicioso con un desayuno de resaca.

¡Cualquiera puede cocinar huevos! Es correcto. Sin embargo, los amantes de la comida están discutiendo acaloradamente cómo, dónde y por cuánto tiempo. Parece tan maravillosamente simple y, sin embargo, muchas cosas pueden salir mal.

Para que los huevos demasiado blandos, demasiado duros, agrietados o estropeados ya no arruinen tu mañana, he recopilado algunos consejos e información que te ayudarán a preparar un huevo perfectamente cocinado.

Índice

    Tome la hoja de trucos de Minute: ¿Cuánto tiempo tienen que cocinarse los huevos?

    Dependiendo de si lo prefieres muy suave, ceroso, semiduro o duro, el huevo perfectamente cocido tarda entre 3 1/2 y 11 minutos. Además del tiempo de cocción, también influyen el tamaño, el peso y la temperatura de los huevos.

    Hay una diferencia de alrededor de 40 gramos entre una "S" y una "XL", eso es mucho cuando piensas en la proporción de huevos. Entonces, si está haciendo varios huevos, es mejor usarlos todos de la misma caja o tamaño. Sácalos del refrigerador a tiempo para que alcancen la temperatura ambiente. Necesitan unos segundos más en el agua de cocción directamente del frigorífico.

    Tiempo necesario para cocer huevos

    • 3 ½ minutos: yema de huevo líquido y clara de huevo parcialmente líquida.
    • 5 minutos: yema de huevo blanda y clara de huevo ligeramente blanda
    • 7 minutos: yemas cerosas y claras de huevo firmes
    • 9 minutos: yema de huevo cremosa de dureza media y clara de huevo firme
    • 11 minutos: yema de huevo firme y desmenuzable y clara de huevo firme

    Si utiliza huevos pequeños de un cartón S (menos de 53 g por huevo), el tiempo de cocción se acorta, según el nivel de cocción, entre 20 y 45 segundos. Un huevo de tamaño S se cocina alrededor de 3 minutos para volverse suave, 5 minutos para volverse ceroso y 7½ minutos para volverse medio duro.

    Los huevos grandes de un cartón L (63-73 g por huevo) se cocinan aproximadamente 25-50 segundos más. Para huevos blandos debe planificar unos 6 minutos, para huevos cerosos 8 minutos y para huevos semiduros unos 12 minutos.

    Entonces, el tamaño del huevo y el tiempo de cocción, ¿y la temperatura? El agua burbujea, los huevos se hierven, al menos a nivel del mar. Porque solo aquí el agua hierve a 100 °C. Unos metros más arriba se ve diferente. El punto de ebullición es más bajo, es decir, lleva más tiempo cocinar los huevos. Entonces, si quieres cocinar un huevo en el Zugspitze, será mejor que planees unos segundos más.

    Eso afecta el tiempo de cocción.

    Descubrí que el tiempo de cocción puede cambiar un poco de vez en cuando. Porque cada huevo es diferente. Para que sepas de antemano si debes permitir más o menos tiempo, aquí van mis consejos:

    • El tiempo de cocción puede cambiar dependiendo de si tus huevos han salido del refrigerador o ya están a temperatura ambiente. Permita alrededor de 1 minuto para los huevos del refrigerador.
    • ¿Compraste talla M, pero los huevos todavía se ven sospechosamente grandes? La variación de un tamaño a otro es de 10 g, lo que puede marcar una gran diferencia en el tiempo de cocción.
    • ¿Solo cocinas 1 huevo para ti o 10 para el teñido del huevo de Pascua? Cuantos más huevos agregue al agua, más se enfría y más tiempo debe dejar que los huevos se cocinen. Herví 4 huevos a la vez.

    Ponte al día con lo básico: ¿Cómo cocer los huevos duros?

    ¿Clásico en una olla o en una tetera? ¿Poner en agua fría y calentar lentamente? ¿O solo agregarlo cuando el agua de cocción esté burbujeando correctamente? Pregunta tras pregunta, pero este método funcionó para mí:

    Para mi prueba de cocina, a cada huevo se le dio su propio tazón pequeño. Si los apaga todos juntos en un tazón grande, debe agregar algunos cubitos de hielo más al agua, de lo contrario, se calentará demasiado rápido.

    Huevos cocidos

    Como cocer huevos de una manera diferente: ¿Qué alternativas hay a la cacerola?

    Si no puede o no quiere cocinar huevos en la olla, hay algunas alternativas:

    • Cocer huevos  la tetera: Sí, funciona, siempre y cuando tu tetera no se caliente con varillas calefactoras. De lo contrario, los huevos estallarán en los palitos calientes. Sin embargo, sin elementos calefactores, todo funciona de manera rápida y sorprendentemente bien. Simplemente cocine a fuego lento los huevos durante 4-5 minutos en el agua burbujeante, luego se hierven. Para huevos duros, cocine a fuego lento durante 8-10 minutos. Si su hervidor se apaga solo, simplemente mantenga presionado el botón.
    • Cocer huevos en la vaporera: una vaporera ofrece ventajas decisivas al hervir huevos : con los modelos de varios niveles, se pueden preparar huevos duros para toda una familia numerosa de una sola vez. Además, el método es un poco más suave que el baño de agua burbujeante, por lo que los huevos no revientan tan fácilmente. Así es como funciona: Ponga la vaporera a 100 °C, coloque los huevos de gallina en la bandeja de cocción y, dependiendo de cómo le gusten más, cocínelos al vapor durante 4 a 10 minutos.
    • Huevos cocidos de la caldera de huevos: con una caldera de huevos, puede recostarse y relajarse, porque los pequeños ayudantes de cocina están equipados con muchas funciones prácticas. La perforación, el ajuste del tiempo, la función de mantenimiento del calor y mucho más alivian enormemente el estrés en la preparación del desayuno.

    Evita el pinchazo: Perforar los huevos no evita que exploten

    ¿Por qué algunos huevos revientan cuando se cocinan? La pequeña burbuja de aire que está escondida en el lado romo del huevo directamente debajo de la cáscara está bajo especial sospecha. La explicación en realidad suena bastante lógica: el aire caliente se expande.

    Este es también el caso de la burbuja de aire que ejerce presión sobre la cáscara del huevo y la hace estallar. Es por eso que muchos cocineros aficionados recomiendan perforar los huevos antes de cocinarlos para que el aire pueda escapar a través del pequeño orificio de perforación.

    De hecho, los expertos consideran que esta explicación es poco probable. La expansión de la pequeña burbuja de aire es tan pequeña que apenas afecta a la carcasa. Sin embargo, parece más probable que la fina estructura cristalina de la cáscara del huevo se vea afectada cuando se calienta. La cáscara del huevo se compone en gran parte de cristales de cal, que están cada vez más bajo tensión cuando cambia la temperatura. Si todo se vuelve demasiado para ellos, se abren y el huevo se rompe.

    Haz la prueba de levitación: ¿Cómo reconoces un huevo en mal estado (crudo)?

    Si siempre pones los huevos en el compartimiento lateral de tu refrigerador, sabrás esta pregunta: ese huevo solitario de la izquierda, ¿sigue siendo bueno o tiene que irse? Hay algunos trucos simples que pueden usar para clasificar los huevos en mal estado sin tener que oler una muestra:

    • La prueba del agua: llene un recipiente o una taza de medir transparente con agua y deslice suavemente el huevo en él. Si se hunde hasta el suelo, es muy probable que todavía esté fresco. Si flota en el medio del recipiente o incluso en la superficie, es mejor desecharlo. ¿Por qué? Dentro del huevo, el contenido de agua se evapora gradualmente y sale a través de la cáscara porosa del huevo. Cuanto más viejo es el huevo, menor es el contenido de agua. Menos agua significa cojines de aire más grandes. Cuanto más grande es el colchón de aire, más alto nada el huevo.
    • La prueba del cloqueo: Alternativamente, puedes agitar el huevo vigorosamente. Si puede escuchar un sonido de gorgoteo, esto también habla de un gran colchón de aire, es decir, una eliminación rápida en los desechos orgánicos.

    Por cierto: el color verdoso que se aprecia en la yema de algunos huevos duros no tiene que ver con la frescura, sino con el tiempo de cocción. Cuando se calienta, el hierro se libera en la yema y reacciona con los compuestos de azufre en la proteína. El resultado es sulfuro de hierro, verde, pero completamente inofensivo para la salud.

    Almacene los huevos cocidos de la manera correcta: ¿Cuánto tiempo se conservan los huevos cocidos?

    Si sobran huevos duros, incluso se pueden conservar durante varios meses si se almacenan correctamente. Es crucial que proteja las proteínas y las yemas de huevo lo mejor que pueda de los gérmenes:

    • Mantenga los huevos duros en el refrigerador. Los gérmenes se sienten extremadamente incómodos en el ambiente fresco.
    • Asegúrate de que la cáscara del huevo esté intacta para que no entren gérmenes.
    • No asustes los huevos duros que quieras guardar. De acuerdo con el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos, los gérmenes en el agua de enfriamiento pueden penetrar a través de grietas finas en la cáscara y acortar significativamente la vida útil.

    La prueba rotativa ayuda: ¿Cómo se distinguen los huevos cocidos de los crudos?

    Algunos cocineros aficionados solo sacudirán la cabeza con desaprobación, pero los huevos crudos y cocidos están felices uno al lado del otro en mi refrigerador. Bastante problemático, porque ¿cuál se puede pelar y cuál se puede freír en la sartén con huevos fritos o revueltos? Un simple truco ayudará: coloque el huevo en la encimera y gírelo con un movimiento rápido de la mano. Si se mueve lentamente y de manera desigual, todavía está crudo. Si gira alrededor de su propio eje rápidamente, está duro.

    Cuestiona a la vieja escuela: ¿Por qué no se deben decapitar los huevos blandos para el desayuno?

    Según Knigge, la llamada "decapitación" de los huevos blandos del desayuno estuvo prohibida durante mucho tiempo. La razón de esto: los filos de los cuchillos reaccionaron a los ácidos de los alimentos, se oxidaron y le dieron al huevo un sabor desagradable. Hoy en día, la mayoría de los cuchillos para el desayuno están hechos de material resistente a los ácidos y se les puede quitar la cabeza fácilmente.

    Pero muchos no han olvidado la vieja regla de etiqueta y, por lo tanto, simplemente golpean la cáscara del huevo con una cuchara. Cómo lo hagas al final no importa. Un huevo tan blando no se puede pelar por completo.

    Abajo la cáscara: ¿Cómo se pueden pelar rápida y fácilmente los huevos duros?

    El método es discutible. Sobre las razones por las que algunos huevos son más fáciles de pelar que otros. Algunos (no solo por mí) trucos ampliamente probados han demostrado su eficacia:

    • Los huevos viejos son más fáciles de pelar que los huevos frescos: por un lado, un huevo reduce su contenido de agua con el tiempo, que se evapora a través de la cáscara porosa. Entonces casi (mínimamente) se encoge en su caparazón. Por otro lado, la proteína cambia gradualmente su valor de pH y no se adhiere tan obstinadamente a la piel y la piel. Pruébelo la próxima vez y use huevos que hayan estado en su refrigerador durante aproximadamente una semana.
    • Ponga los huevos en agua con gas: Las opiniones claramente difieren aquí. Algunos juran por el comienzo "frío" y hierven el agua y los huevos juntos. Otros solo agregan los huevos cuando el agua ya está hirviendo.
    • Deje que los huevos se enfríen por completo después de la cocción: ¿Conoce los paisajes de cráteres que lamentablemente se producen de vez en cuando al pelar los huevos? Los pedazos de cáscara se pegan a la clara de huevo blanda y hacen un pequeño agujero cuando los quitas. Cuando el huevo está completamente frío, la clara de huevo está más firme y asentada y no se daña tan fácilmente.

    Pelar los huevos debería ser un juego de niños. Golpea el bol sobre la superficie de trabajo y despégalo pieza por pieza.

    Para todos los que buscan un método especialmente rápido y se divierten jugando: basta con sacar el huevo de la cáscara. Para hacer esto, retire un trozo pequeño, de aproximadamente 1 centavo, de la cáscara en el lado puntiagudo.

    Haces exactamente lo mismo en el lado opuesto, contundente. La única diferencia es que el área debe ser más grande, alrededor de 10 centavos de dólar. Ahora sopla con fuerza en la pequeña abertura en la parte superior y el huevo duro simplemente se deslizará por la abertura del otro lado.

    ¿Cocer huevos ?¿Cuáles son los valores nutricionales de los huevos cocidos?

    Los huevos duros para el desayuno tienen una gran ventaja sobre los huevos revueltos, las tortillas o los huevos fritos: no se queman en grasa y se sirven sin tocino, queso u otros extras sabrosos pero ricos en calorías. Con alrededor de 70 kcal, el pequeño y sencillo desayuno con huevo es un tentempié comparativamente magro que no necesita nada más que un poco de sal.

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